Protected indications of origin as differentiation cue of food products: the Spanish ham case
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
Published
18-09-2018
Juan Carlos Gázquez Abad
Francisco J. Martínez López
Vanesa Barrales Molina
Abstract
The 'country/region of origin' is a traditionally used strategy by food companies in order to diferentiate their production from each other. Is the origin an useful strategy? Does it lead to differentiate a company's offer? This paper aims to resolve these questions from a theoretical perspective. In addition, a descriptive analysis of Spanish Designation of Origin's ham sector is developed. Such sector comprises only six Designations, so an in-deep analysis of all aspects related to place of origin will be easier
How to Cite
Gázquez Abad, J. C., Martínez López, F. J., & Barrales Molina, V. (2018). Protected indications of origin as differentiation cue of food products: the Spanish ham case. Cuadernos De Gestión, 12(2), 103–129. https://doi.org/10.5295/cdg.100264jg
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Keywords
Diferentiation, Protected Designations of Origin, Protected Geographical Indications, Ham
References
AHMED, Z., JONSON, J., YANG, X., FATT, K., TENG, H. y BOON, L. (2004): «Does country of origin matter for low involvement products? », International Marketing Review, Vol. 21, pp. 102-120.
AL-SULAITI, K. y BAKER, M. (1998): «Country of origin effects: a literature review”, Marketing Intelligence and Planning, Vol. 16, No. 3, pp. 150-199.
BALABANIS, G. Y DIAMANTOPOULOS, A. (2008): «Brand origin identification by consumers: a classification perspective», Journal of International Marketing, Vol. 16, No. 1, pp. 39-71.
BARCO, E. (2007): «Denominaciones de origen. La incidencia de la localización y deslocalización», Distribución y Consumo, Vol. 96 pp. 27-39.
BERTOZZI, L. y PANARI, G. (1993): «Cheeses with appellation d’Origine Contrôlée (AOC): factors that affect quality», International Dairy Journal, Vol. 3, pp. 297-312.
BLACKWELL, R., MINIARD, P. y ENGEL, J. (2006): Consumer Behavior, 10th ed., Aufl., Mason.
CALDENTEY, P. y GÓMEZ, A. C. (1996): «Productos Típicos, Territorio y Competitividad», Agricultura y Sociedad, Vol. 80-81, pp. 57-82.
CALDENTEY, P. y GÓMEZ, A. C. (1997): «Productos Agroalimentarios Típicos y Territorio», Distribución y Consumo, Vol. 31, pp. 69-74.
CAMBRA, J. y VILLAFUERTE, A. (2009): «Denominaciones de origen e indicaciones geográficas: justificación de su empleo y valoración de su situación actual en España», en LAMO DE
ESPINOSA, J. (ed.) El nuevo sistema agroalimentario en una crisis global, Serie Mediterráneo Económico, Fundación Cajamar, Almería, pp. 329-350
CHAMBOLLE, C. y GIRAUD-HÉRAUD, E. (2005): «Certification of origin as a non-tariff barrier», Review of International Economics, Vol. 13, No. 3, pp. 461-471.
CHAMORRO, A., MIRANDA, F. J., RUBIO, S. y VALERO, V. (2008): «Análisis del proceso de compra del jamón ibérico en España», Distribución y Consumo, Vol. 101, pp. 50-58.
CHAO, P. (1998): «Impact of country-of-origin dimensions on product quality and design quality perceptions», Journal of Business Research, Vol. 42, pp. 1-6
CHATFIELD, C. (1989): The analysis of time series: an introduction, 4th ed., Chapman & Hall.
EDEN, S., BEAR, C. y WALKER, G. (2008): «Understanding and (dis)trusting food assrance schemes: consumer confidence and the ‘knowledge fix’», Journal of Rural Studies, Vol. 24, pp. 1-14.
EL ECONOMISTA (2009): «¿Navidad sin jamón serrano? El sector prevé una caída de las ventas del 20%», 11 de diciembre (disponible en http://www.eleconomista.es/empresas-finanzas/noticias/1764285/12/09/Se-avecina-una-Navidad-sin-jamon-serrano-El-sector-preve-una-caida-delas-ventas-del-20.html).
EXPANSIÓN (2009a): «Sobra un millón de jamones ibéricos y los precios caen», 28 de noviembre (disponible en http://www.expansion.com/2009/11/27/empresas/1259362721.html).
EXPANSIÓN (2009b): «La crisis se ceba con el sector alimentario», 17 de marzo (disponible en http://www.expansion.com/2009/03/17/entorno/1237323130.html).
GÓMEZ, A. C. y CALDENTEY, P. (1999): «Signos Distintivos en Productos Agroalimentarios», Distribución y Consumo, Vol. 45, pp. 71-81.
HAN, C. y TERPSTRA, V. (1988): «Country-of-origin effects for uni-national and bi-national products», Journal of International Business Studies, Vol. 20, No. Summer, pp. 235-254
HARVEY, A. (1993). Time series models, 2nd ed., Hemel Hempstead: Harvester Wheatsheaf.
HÄUBL, G. y ELROD, T. (1999): «The impact of congruity between brand name and country of production on consumers’ product quality judgements», International Journal of Research in Marketing, Vol. 16, pp. 199-215.
HUSTVEDT, G. y BERNARD, J. (2008): «Consumer willingness to pay for sustainable apparel: the influence of labelling for fibre origin and production methods», International Journal of Consumer Studies, Vol. 32, pp. 491-498.
INSCH, G. y MCBRIDE, J. (2004): «The impact of country-of-origin cues on consumer perceptions of product quality. A binational test of the decomposed country-of-origin construct», Journal of Business Research, Vol. 57, pp. 256-265.
JAVALGI, R., CUTLER, B. y WINANS, W. (2001): «At your service¡ Does country of origin research apply to services?», Journal of Services Marketing, Vol. 15, No. 7, pp. 565-583.
JIMÉNEZ, A. I. (2002): «La percepción de las denominaciones de origen mancha y Valdepeñas de España», Agroalimentaria, Vol. 7, No. 14, pp. 51-68.
JIMÉNEZ, A. I. y GÓMEZ, M.A. (1997): «La denominación de origen como marca. La procedencia del producto como elemento de identidad», Investigación y Marketing, Vol. 55, pp. 57-66.
JIMÉNEZ, J.F., GÁZQUEZ, J.C. y SÁNCHEZ, R. (2006): «La capacidad predictiva en los métodos Box-Jenkins y Holt-Winters: una aplicación al sector turístico», Revista Europea de Dirección y Economía de la Empresa, Vol. 15, No. 3, pp. 185-198.
KAO, J., y HUANG, S. (2000): «Forecast using neural network versus Box-Jenkins methodology for ambient air quality monitoring data», Journal of Air & Waste Management Association, Vol. 50, pp. 219-226.
KRYSTALLIS, A. y NESS, M. (2005): «Consumer preferences for quality foods from a South European perspective: a conjoint analysis implementation on Greek olive oil», International Food and Agribusiness Management Review, Vol. 8, No. 2, pp. 62-91.
LIEFELD, J. (1993): «Experiments on country-of-origin effects: review and meta-analysis of effect size», en N. Papadopoulos y L.A. Haslop (eds.), Product and country. Images, Binghamton, NY: International Business Press, pp. 117-156.
MAHESWARAN, D. y CHEN, C. (2006): «Nation equity: incidental emotions in country-of-origin effects», Journal of Consumer Research, Vol. 33, No. December, pp. 370-376.
MARONICK, T. (1995): «An empirical investigation of consumer perceptions of “Made in U.S.A.” claims», International Marketing Review, , Vol. 12, No. 3, pp. 15-30.
MARTÍN, V. (2006): «Denominaciones de origen: una revisión en el mercado alimentario español», Distribución y Consumo, Vol. 90, pp. 87-113.
MARTÍN, V. (2009): «Denominaciones de origen y calidad diferenciada en el mercado alimentario español», Distribución y Consumo, Vol. 106, pp. 89-102.
MARTÍNEZ-CARRASCO, L., BRUGAROLAS, M. y DEL CAMPO, F. (2001): «Importancia del conocimiento del consumidor para las bodegas acogidas a la DO Alicante», ESIC-Market, Vol. 110, pp. 209-223.
MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN (MAPA) (2005): Actitud de los consumidores ante las Denominaciones de Origen de Jamón de Cerdo Ibérico.
MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN (MAPA) (2006): Hacia dónde camina la alimentación, tendencias de consumo y de comercialización. El etiquetado de los alimentos.
MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, MEDIO RURAL Y MARINO (MARM) (varios años): «Datos de las denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas de productos agroalimentarios», subdirección general de calidad diferenciada y agricultura ecológica (disponible en http://www.Mapa.Es/alimentacion/pags/denominacion/documentos/).
MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, MEDIO RURAL Y MARINO (MARM) (2009). «Datos de las denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas de productos agroalimentarios. Año 2008», Subdirección General de Calidad Diferenciada y Agricultura Ecológica (http://www.mapa.es/alimentacion/pags/denominacion/documentos/Agroalimentarios2008.pdf).
MOUSSA, S.y TOUZANI, M. (2008): «The perceived credibility of quality labels: a scale validation with refinement», International Journal of Consumer Studies, Vol. 32, pp. 526-533.
OTERO, J. y TRUJILLO, F. (1998): «Forecasting tourism demand in the short term: the case of Andalusian hotel establishments», 4th International Forum on Tourism Statistics, Copenhague, Dinamarca.
OZRETIC-DOESEN, D., SKARE, V. y KRUPKA, Z. (2007): «Assessments of country of origin and brand cues in evaluating a Croatian, western and eastern European food product”, Journal of Business Research, Vol. 60, pp. 130-136.
OZSOMER, A. y CAVUSGIL, S. (1991): «Country of origin effects on product evaluations: a sequel to Bilkey and Nes review», en M. C. Gilly y F. R. Dwyer (eds.) AMA Educators’ Proceedings, Chicago: AMA, pp. 269-277.
PHARR, J. (2005): «Synthesizing country-of-origin research from the last decade: is the concept still salient in an era of global brands?», Journal of Marketing Theory and Practice, Vol. 13, No. 4, pp. 34-45.
POLO, Y. y CAMBRA, J. (2006): «The long-term orientation of firm-suppliers relationships: analysis of moderating effect of belonging to an agro-food protection system», Journal of Food Products Marketing, Vol. 12, pp. 79-108.
SANZ, J. y MACÍAS, A. (2005): «Quality certification, institutions and innovation in local agrofood systems: Protected designations of origin of olive oil in Spain», Journal of Rural Studies, Vol. 21, pp. 475-486.
SCHULZE, H., ALBERSMEIER, F., GAWRON, J-C., SPILLER,A. y THEUVSEN, L. (2008): «Heterogeneity in the evaluation of quality assurance systems: the international food standard (IFS) in European agribusiness», International Food and Agribusiness Management Review, Vol. 11, No. 3, pp. 99-139.
SRINIVASAN, N. y JAIN, S. (2003): «Country of origin effect: synthesis and future», en S. Jain (ed.) Handbook of research in international marketing, Cheltenham, UK: Edward Elgar, pp. 458-476.
URIEL, E. y MUÑIZ, M. (1993): Estadística económica y empresarial. Teoría y ejercicios. AC: Madrid.
VAN ITTERSUM, K., CANDEL, M. y MEULENBERG, M. (2003): «The influence of the image of a product’s region of origin on product evaluation», Journal of Business Research, 56, pp. 215-226.
VERLEGH, P. y STEENKAMP, JB. (1999): «A review and meta-analysis of country of origin research», Journal of Economic Psychology, Vol. 20, No. 5, pp. 521-546.
VERLEGH, P., STEENKAMP. JB. y MEULENBERG, T. (2005): «Country-of-origin effects in consumer processing of advertising claims», International Journal of Research in Marketing, Vol. 22, pp. 127-139.
ZOU, H. y YANG, Y. (2004): «Combining time series models for forecasting», International Journal of Forecasting, Vol. 20, No. 1, pp. 69-84.
WILSON, P., OKUNEV, J., ELLIS, C., HIGGINS, D. (2000): «Comparing univariate forecasting techniques in property markets», Journal of Real Estate Portfolio Management, Vol. 6, No. 3, pp. 283-306.
YAGÜE, M. J. (1996): «Otras formas de competir: diferenciación de productos y comercialización», Situación: Serie de Estudios Regionales, Vol. 1, pp. 201-215.
AL-SULAITI, K. y BAKER, M. (1998): «Country of origin effects: a literature review”, Marketing Intelligence and Planning, Vol. 16, No. 3, pp. 150-199.
BALABANIS, G. Y DIAMANTOPOULOS, A. (2008): «Brand origin identification by consumers: a classification perspective», Journal of International Marketing, Vol. 16, No. 1, pp. 39-71.
BARCO, E. (2007): «Denominaciones de origen. La incidencia de la localización y deslocalización», Distribución y Consumo, Vol. 96 pp. 27-39.
BERTOZZI, L. y PANARI, G. (1993): «Cheeses with appellation d’Origine Contrôlée (AOC): factors that affect quality», International Dairy Journal, Vol. 3, pp. 297-312.
BLACKWELL, R., MINIARD, P. y ENGEL, J. (2006): Consumer Behavior, 10th ed., Aufl., Mason.
CALDENTEY, P. y GÓMEZ, A. C. (1996): «Productos Típicos, Territorio y Competitividad», Agricultura y Sociedad, Vol. 80-81, pp. 57-82.
CALDENTEY, P. y GÓMEZ, A. C. (1997): «Productos Agroalimentarios Típicos y Territorio», Distribución y Consumo, Vol. 31, pp. 69-74.
CAMBRA, J. y VILLAFUERTE, A. (2009): «Denominaciones de origen e indicaciones geográficas: justificación de su empleo y valoración de su situación actual en España», en LAMO DE
ESPINOSA, J. (ed.) El nuevo sistema agroalimentario en una crisis global, Serie Mediterráneo Económico, Fundación Cajamar, Almería, pp. 329-350
CHAMBOLLE, C. y GIRAUD-HÉRAUD, E. (2005): «Certification of origin as a non-tariff barrier», Review of International Economics, Vol. 13, No. 3, pp. 461-471.
CHAMORRO, A., MIRANDA, F. J., RUBIO, S. y VALERO, V. (2008): «Análisis del proceso de compra del jamón ibérico en España», Distribución y Consumo, Vol. 101, pp. 50-58.
CHAO, P. (1998): «Impact of country-of-origin dimensions on product quality and design quality perceptions», Journal of Business Research, Vol. 42, pp. 1-6
CHATFIELD, C. (1989): The analysis of time series: an introduction, 4th ed., Chapman & Hall.
EDEN, S., BEAR, C. y WALKER, G. (2008): «Understanding and (dis)trusting food assrance schemes: consumer confidence and the ‘knowledge fix’», Journal of Rural Studies, Vol. 24, pp. 1-14.
EL ECONOMISTA (2009): «¿Navidad sin jamón serrano? El sector prevé una caída de las ventas del 20%», 11 de diciembre (disponible en http://www.eleconomista.es/empresas-finanzas/noticias/1764285/12/09/Se-avecina-una-Navidad-sin-jamon-serrano-El-sector-preve-una-caida-delas-ventas-del-20.html).
EXPANSIÓN (2009a): «Sobra un millón de jamones ibéricos y los precios caen», 28 de noviembre (disponible en http://www.expansion.com/2009/11/27/empresas/1259362721.html).
EXPANSIÓN (2009b): «La crisis se ceba con el sector alimentario», 17 de marzo (disponible en http://www.expansion.com/2009/03/17/entorno/1237323130.html).
GÓMEZ, A. C. y CALDENTEY, P. (1999): «Signos Distintivos en Productos Agroalimentarios», Distribución y Consumo, Vol. 45, pp. 71-81.
HAN, C. y TERPSTRA, V. (1988): «Country-of-origin effects for uni-national and bi-national products», Journal of International Business Studies, Vol. 20, No. Summer, pp. 235-254
HARVEY, A. (1993). Time series models, 2nd ed., Hemel Hempstead: Harvester Wheatsheaf.
HÄUBL, G. y ELROD, T. (1999): «The impact of congruity between brand name and country of production on consumers’ product quality judgements», International Journal of Research in Marketing, Vol. 16, pp. 199-215.
HUSTVEDT, G. y BERNARD, J. (2008): «Consumer willingness to pay for sustainable apparel: the influence of labelling for fibre origin and production methods», International Journal of Consumer Studies, Vol. 32, pp. 491-498.
INSCH, G. y MCBRIDE, J. (2004): «The impact of country-of-origin cues on consumer perceptions of product quality. A binational test of the decomposed country-of-origin construct», Journal of Business Research, Vol. 57, pp. 256-265.
JAVALGI, R., CUTLER, B. y WINANS, W. (2001): «At your service¡ Does country of origin research apply to services?», Journal of Services Marketing, Vol. 15, No. 7, pp. 565-583.
JIMÉNEZ, A. I. (2002): «La percepción de las denominaciones de origen mancha y Valdepeñas de España», Agroalimentaria, Vol. 7, No. 14, pp. 51-68.
JIMÉNEZ, A. I. y GÓMEZ, M.A. (1997): «La denominación de origen como marca. La procedencia del producto como elemento de identidad», Investigación y Marketing, Vol. 55, pp. 57-66.
JIMÉNEZ, J.F., GÁZQUEZ, J.C. y SÁNCHEZ, R. (2006): «La capacidad predictiva en los métodos Box-Jenkins y Holt-Winters: una aplicación al sector turístico», Revista Europea de Dirección y Economía de la Empresa, Vol. 15, No. 3, pp. 185-198.
KAO, J., y HUANG, S. (2000): «Forecast using neural network versus Box-Jenkins methodology for ambient air quality monitoring data», Journal of Air & Waste Management Association, Vol. 50, pp. 219-226.
KRYSTALLIS, A. y NESS, M. (2005): «Consumer preferences for quality foods from a South European perspective: a conjoint analysis implementation on Greek olive oil», International Food and Agribusiness Management Review, Vol. 8, No. 2, pp. 62-91.
LIEFELD, J. (1993): «Experiments on country-of-origin effects: review and meta-analysis of effect size», en N. Papadopoulos y L.A. Haslop (eds.), Product and country. Images, Binghamton, NY: International Business Press, pp. 117-156.
MAHESWARAN, D. y CHEN, C. (2006): «Nation equity: incidental emotions in country-of-origin effects», Journal of Consumer Research, Vol. 33, No. December, pp. 370-376.
MARONICK, T. (1995): «An empirical investigation of consumer perceptions of “Made in U.S.A.” claims», International Marketing Review, , Vol. 12, No. 3, pp. 15-30.
MARTÍN, V. (2006): «Denominaciones de origen: una revisión en el mercado alimentario español», Distribución y Consumo, Vol. 90, pp. 87-113.
MARTÍN, V. (2009): «Denominaciones de origen y calidad diferenciada en el mercado alimentario español», Distribución y Consumo, Vol. 106, pp. 89-102.
MARTÍNEZ-CARRASCO, L., BRUGAROLAS, M. y DEL CAMPO, F. (2001): «Importancia del conocimiento del consumidor para las bodegas acogidas a la DO Alicante», ESIC-Market, Vol. 110, pp. 209-223.
MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN (MAPA) (2005): Actitud de los consumidores ante las Denominaciones de Origen de Jamón de Cerdo Ibérico.
MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN (MAPA) (2006): Hacia dónde camina la alimentación, tendencias de consumo y de comercialización. El etiquetado de los alimentos.
MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, MEDIO RURAL Y MARINO (MARM) (varios años): «Datos de las denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas de productos agroalimentarios», subdirección general de calidad diferenciada y agricultura ecológica (disponible en http://www.Mapa.Es/alimentacion/pags/denominacion/documentos/).
MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, MEDIO RURAL Y MARINO (MARM) (2009). «Datos de las denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas de productos agroalimentarios. Año 2008», Subdirección General de Calidad Diferenciada y Agricultura Ecológica (http://www.mapa.es/alimentacion/pags/denominacion/documentos/Agroalimentarios2008.pdf).
MOUSSA, S.y TOUZANI, M. (2008): «The perceived credibility of quality labels: a scale validation with refinement», International Journal of Consumer Studies, Vol. 32, pp. 526-533.
OTERO, J. y TRUJILLO, F. (1998): «Forecasting tourism demand in the short term: the case of Andalusian hotel establishments», 4th International Forum on Tourism Statistics, Copenhague, Dinamarca.
OZRETIC-DOESEN, D., SKARE, V. y KRUPKA, Z. (2007): «Assessments of country of origin and brand cues in evaluating a Croatian, western and eastern European food product”, Journal of Business Research, Vol. 60, pp. 130-136.
OZSOMER, A. y CAVUSGIL, S. (1991): «Country of origin effects on product evaluations: a sequel to Bilkey and Nes review», en M. C. Gilly y F. R. Dwyer (eds.) AMA Educators’ Proceedings, Chicago: AMA, pp. 269-277.
PHARR, J. (2005): «Synthesizing country-of-origin research from the last decade: is the concept still salient in an era of global brands?», Journal of Marketing Theory and Practice, Vol. 13, No. 4, pp. 34-45.
POLO, Y. y CAMBRA, J. (2006): «The long-term orientation of firm-suppliers relationships: analysis of moderating effect of belonging to an agro-food protection system», Journal of Food Products Marketing, Vol. 12, pp. 79-108.
SANZ, J. y MACÍAS, A. (2005): «Quality certification, institutions and innovation in local agrofood systems: Protected designations of origin of olive oil in Spain», Journal of Rural Studies, Vol. 21, pp. 475-486.
SCHULZE, H., ALBERSMEIER, F., GAWRON, J-C., SPILLER,A. y THEUVSEN, L. (2008): «Heterogeneity in the evaluation of quality assurance systems: the international food standard (IFS) in European agribusiness», International Food and Agribusiness Management Review, Vol. 11, No. 3, pp. 99-139.
SRINIVASAN, N. y JAIN, S. (2003): «Country of origin effect: synthesis and future», en S. Jain (ed.) Handbook of research in international marketing, Cheltenham, UK: Edward Elgar, pp. 458-476.
URIEL, E. y MUÑIZ, M. (1993): Estadística económica y empresarial. Teoría y ejercicios. AC: Madrid.
VAN ITTERSUM, K., CANDEL, M. y MEULENBERG, M. (2003): «The influence of the image of a product’s region of origin on product evaluation», Journal of Business Research, 56, pp. 215-226.
VERLEGH, P. y STEENKAMP, JB. (1999): «A review and meta-analysis of country of origin research», Journal of Economic Psychology, Vol. 20, No. 5, pp. 521-546.
VERLEGH, P., STEENKAMP. JB. y MEULENBERG, T. (2005): «Country-of-origin effects in consumer processing of advertising claims», International Journal of Research in Marketing, Vol. 22, pp. 127-139.
ZOU, H. y YANG, Y. (2004): «Combining time series models for forecasting», International Journal of Forecasting, Vol. 20, No. 1, pp. 69-84.
WILSON, P., OKUNEV, J., ELLIS, C., HIGGINS, D. (2000): «Comparing univariate forecasting techniques in property markets», Journal of Real Estate Portfolio Management, Vol. 6, No. 3, pp. 283-306.
YAGÜE, M. J. (1996): «Otras formas de competir: diferenciación de productos y comercialización», Situación: Serie de Estudios Regionales, Vol. 1, pp. 201-215.
Issue
Section
Articles
Authors retain copyright of its works. Management Letters/Cuadernos de Gestión publications are licensed under Creative Commons license CC-BY-NC-ND, granting open access rights to society.
Specifically, CC-BY-NC-ND license permits any kind of use, distribution, publicize and copy the article, as long as the original author and source are properly recognized and for Non Commercial purposes.
The author can use the article freely always indicating that it has been published in Management Letters/Cuadernos de Gestión. Any re-edition of the article must be approved by the journal editorial team.