Gastrosofía: una aproximación filosófica a la alimentación como práctica situada

Resumo

Este artículo examina la alimentación desde la gastrosofía, entendida como una herramienta interpretativa para analizar el comer como práctica situada en la que se articulan experiencia sensorial, conocimiento práctico, regulación corporal, poder cultural y relaciones territoriales. A partir de una revisión selectiva de aportes de la filosofía del gusto, la sociología de la cultura y los estudios sobre sistemas alimentarios, se propone un marco de lectura orientado a relacionar dimensiones que suelen abordarse de manera separada en los estudios sobre alimentación. El análisis se organiza en cinco ejes: conocimiento encarnado, placer y regulación del cuerpo, poder cultural, saberes invisibilizados y alimentación, territorio y justicia alimentaria. De manera complementaria, se incorpora una aproximación empírica ilustrativa basada en materiales de una investigación previa sobre prácticas gastronómicas contemporáneas en Tepic, Nayarit, México. La discusión muestra que la gastrosofía permite comprender la alimentación más allá de su dimensión nutricional o económica, como una práctica material, simbólica y política en la que se producen saberes, se organizan relaciones sociales y se disputan sentidos sobre la sostenibilidad. Se concluye que este enfoque ofrece una vía útil para abordar la sostenibilidad alimentaria desde sus dimensiones culturales, corporales, epistémicas y territoriales.